 Cima alla genovese
Tipica della tradizione gastronomica ligure, la cima alla genovese è una sotanziosa e leggera pietanza a base di carne di vitello e di verdure, rinomata e apprezzata da chiunque ami i piaceri della buona tavola. La cima alla genovese consiste in una porzione di carne di pancia di vitello tagliato in modo da formare una tasca che viene farcita di ingredienti che contribuiscono a rendere saporita la pietanza. Una volta farcita, l'alimento viene cucito a mano per contenere gli ingredienti e, infine, viene bollita con verdure per alcune ore in un telo di lino e lasciata a riposo sotto un peso. Uno degli elementi capisaldi per la vera riuscita di questo sostanzioso piatto è la 'pèrsa, ovvero la maggiorana e, per la precisione, viene preparata impiegando un gran numero di ingredienti quali animella, cervella, testicoli, poppa, uova, aglio, funghi secchi, polpa di vitello, schienale, burro, pinoli, formaggio, maggiorana, piselli e spezie, in cui, talvolta, testicoli e poppa possono essere sostituiti con carne di maiale. Se un tempo si trattava di un piatto di recupero, reso gustoso e nutriente grazie al lungo lavoro delle massaie, oggi si è trasformato in una ricca pietanza che, grazie al variegato colore degli ingredienti, risulta anche di aspetto gradevole, oltre a presentarsi come una pietanza gustosa e saporita. | 
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