 Ravioli
Al vapore, alla genovese, di carne, di pesce e in molti altri modi ancora, i ravioli sono un tipo di pasta non a caso diffuso e apprezzato su tutto il territorio italiano e, se si presentano incertezze circa le loro origini, quello che è certo che che si tratta di un tipo di pasta davvero molto saporito e, insieme ad altri condimenti come ragù, pesto alla genovese, al sugo di pesce e altri tipi di condimento, risulta un primo piatto davvero irresistibile, ideale per un pranzo o una cena raffinata o semplicemente per deliziare il proprio palato. Talvolta, i ravioli possono essere anche in brodo, altro tipo di piatto sempre dal sapore irresistibile e ineguagliabile. Ripieni di borragine, scarole, carne di manzo e maiale, pasta di salsiccia, uova, parmigiano, latte e maggiorana grazie alla quale i ravioli acquisiscono un fragrante profumo caratteristico, questo tipo di pasta molto delizioso può talvolta essere servito scondito anche con poca acqua di cottura a cui viene aggiunto del vino rosso, una variante tipica di Gavi. Tra le varianti va annoverata sicuramente quella di Capri: i ravioli capresi, che tra l'altro sono una delle poche pietanze originali della famosa e frequentata isola del Golfo di Napoli, vengono realizzati senza l'uso di uova per la pasta, ma solo di farina, acqua bollente ( un particolare fondamentale ) ed un discreto quantitativo di olio, mentre il ripieno viene preparato di caciotta fresca e secca ( un formaggio di latte vaccino tipico di Capri ), uova, molta maggiorana fresca, un pizzico di pepe e una certa quantità di parmiggiano reggiano. Come i piatti tipici più o meno rinomati, anche i ravioli e i ravioli capresi possono presentare variazioni negli ingredienti, sia nella qualità che nella quantità, ma tradizionalmente i ravioli vengono serviti con una salsa di pomodoro piuttosto leggera, per non permettere che il gusto della salsa risulti predominante rispetto alla delicatezza della pasta ripiena. Talvolta, nella variante caprese, i ravioli vengono serviti con del ragù napoletano, costituendo un piatto davvero molto prelibato destinato a chi ama i piaceri della buona tavola. | 
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