 Porchetta
Tipica dell'Italia centrale, ma diffusa e apprezzata anche oltre i confini regionali, la porchetta è una ghiottoneria irresistibile per chi ama i sapori sostanziosi e il buon gusto. Consiste in un maiale intero, svuotato, disossato e condito all'interno con sale, pepe, erbe aromatiche, e arrostito in forno e, come è noto, viene degustata tagliata a fette come secondo piatto o come farcitura per panini imbottiti, per cui è tipica la vendita su strada dove e possibile acquistare panini imbottiti con porchetta mentre si passeggia per le vie cittadine. Per i palati più raffinati, la porchetta può essere degustata aromatizzata con un buon rosmarino che ne intensifica il gusto e il sapore, come avviene in Toscana meridionale, nei Castelli Romani del sud e in altre aree del centro Italia, e talvolta, anche se il consumo dovrebbe avvenire subito dopo l'acquisto, è possibile ripassarla in padella con un goccio d’olio, un paio di pomodorini, uno spicchio d’aglio e tutto il suo condimento e, per un sapore ulteriormente raffinato, la porchetta può essere anche consumata insieme a del prelibato pane arabo. Non è un caso che la porchetta sia protagonista di numerose sagre diffuse in tutta Italia. | 
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