 Gnocchi ricci
Tipo di pasta della tradizione culinaria di Amatrice, gli gnocchi ricci sono gnocchi di forma ovale e di colore giallo che vengono preparati impastando farina, uova e acqua calda. Un tempo pasto della domenica dei nobili e poco conosciuta nelle frazioni, la ricetta è stata tramandata oralmente nei secoli e, come i piatti tipici più o meno rinomati, anche gli gnocchi ricci possono essere preparati con ingredienti che possono variare in base al gusto personale: col ragù o col sugo di noci e con altre prelibatezze, gli gnocchi ricci sono un primo piatto davvero irresistibile e, per i buongustai dal palato raffinato, sono da assaporare insieme al sugo a base di spezzatino di castrato di pecora e una spolverata di parmigiano o pecorino. Non è un caso che gli gnocchi ricci siano protagonisti di una sagra annuale che ha luogo ad Amatrice in occasione della festa Primaverissima che si tiene appunto in primavera, una festa che si distingue per la preparazione degli gnocchi ricci che vengono realizzati rigorosamente preparati manualmente. | 
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