 Erbazzone
As especialidades gourmet de Reggio Emilia e substanciais ricas em nutrientes ingredientes pode satisfazer os paladares mais exigentes. O erbazzone (Italianized em scarpazzone), é um delicioso bolo salgado feito por um fundo de massa (chamado Fuiada), preenchido com duas polegadas, com uma pasta de beterraba cozida (às vezes combinado com espinafre cozido), ovo, cebolinha, cebola, uma boa dose de alho e Parmigiano-Reggiano, e como os pratos mais ou menos conhecidos, podem ter variações de ingredientes, e não uma variante recente, que envolve o uso de vacinação ou de massa de pastel de ricota folhada e também dall'erbazzone ter derivado de outras iguarias como chizze salgada (quadrados de massa folhada assada com o mesmo recheio dell'erbazzone), difundida no Reggio Emilia e erbazzoncini, formas de diamantes pequenos de massa, recheada com a mesma mistura dell'erbazzone e frita em banha de porco, muito semelhante ao bolinhos fritos. Outra versão é a dell'erbazzone Erbazzone Montanaro lhe comida na área de Castelnuovo ne 'Monti-Carpineti onde a mistura é adicionada com o arroz, a maior espessura, a superfície não é coberta com excepção às vezes por um escovados com ovo vidrado ou um pó de grãos de açúcar. | 
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