 Erbazzone
Especialidades gastronómicas de Reggio Emilia y sustanciales ingredientes ricos en nutrientes pueden satisfacer los paladares más exigentes. El erbazzone (italianizado en scarpazzone), es una deliciosa torta salada hecha por un fondo de la masa (llamada Fuiada), lleno de dos pulgadas con una pasta de remolachas cocidas (a veces combinado con espinacas hervidas), huevo, cebolla de verdeo, cebolla, una buena dosis de ajo y el Parmigiano-Reggiano, y como los platos más o menos conocidos, pueden tener variaciones en los ingredientes, no de una variante reciente, que implica el uso de la vacunación o la masa de hojaldre ricotta y también dall'erbazzone han derivado de otras delicias como chizze salado (los cuadrados de hojaldre al horno con el mismo dell'erbazzone relleno), difundida en el Reggio Emilia y erbazzoncini, las pequeñas formas de diamantes de pasta, relleno con la misma mezcla dell'erbazzone y se fríen en manteca de cerdo, muy similar a la empanadillas fritas. Otra versión es la dell'erbazzone Erbazzone Montanaro que los alimentos en el área de Castelnuovo ne 'Monti-Carpineti donde se añade la mezcla con el arroz, el mayor espesor, la superficie no está cubierta, excepto a veces por un esmalte pintado con huevo o quitar el polvo una de granos de azúcar. | 
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