 Erbazzone
A des spécialités gastronomiques de Reggio Emilia et substantielles riches en éléments nutritifs des ingrédients peut satisfaire les palais les plus exigeants. Le erbazzone (italianisé en scarpazzone), est un délicieux gâteau salé faite par un fonds de pâte (appelé Fuiada), rempli de deux pouces avec une pâte de betteraves cuites (parfois combiné avec des épinards bouillis), oeuf, oignons verts, l'oignon, une bonne dose d'ail et le Parmigiano-Reggiano, et que les plats plus ou moins connus, peuvent avoir des variations dans les ingrédients, et non une variante récente qui implique l'utilisation de la vaccination ou de la pâte ricotta pâte feuilletée et aussi dall'erbazzone ont dérivé de d'autres délices tels que chizze salée (carrés de pâte feuilletée au four avec la même dell'erbazzone remplissage), diffusé dans le Reggio Emilia et erbazzoncini, petits losanges de pâtes, farcies avec le même mélange dell'erbazzone et frits dans le saindoux, très semblable à la boulettes frites. Une autre version est la dell'erbazzone Erbazzone Montanaro vous la nourriture dans la région de Castelnuovo ne 'Monti-Carpineti où le mélange est ajouté avec le riz, le plus d'épaisseur, la surface n'est pas couverte, sauf parfois par un brossé avec jaune d'oeuf ou un dépoussiérage de grains de sucre. | 
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Émilie Romagne
