 Erbazzone
Una golosa specialità di Reggio Emilia ricca di ingredienti nutrienti e sostanziosi in grado di appagare i palati più raffinati. L'erbazzone, (italianizzato in scarpazzone), è una prelibata torta salata composta da un fondo di pasta (detta Fuiada), ripieno per due centimetri con un impasto di bietole lesse (a volte unite con spinaci lesse), uovo, scalogno, cipolla, aglio e una buona dose di Parmigiano-Reggiano e, come i piatti tipici più o meno rinomati, può presentare variazioni negli ingredienti, non ultima una recente variante che prevede l'impiego di pasta sfoglia o ricotta vaccina nell'impasto e, inoltre, dall'erbazzone ne sono derivate altre prelibatezze quali le chizze salate (quadretti di pasta sfoglia cotta al forno con il medesimo ripieno dell'erbazzone), diffuse nel reggiano, e gli erbazzoncini, piccole losanghe di pasta, ripiene con lo stesso impasto dell'erbazzone e fritte nello strutto, molto simili allo gnocco fritto. Un'altra versione dell'erbazzone è l'Erbazzone Montanaro che si cucina nella zona di Castelnovo ne' Monti-Carpineti dove l'impasto viene addizionato con il riso e, più alto di spessore, non viene ricoperto in superficie se non talvolta da una spennellata di glassa d'uovo o da una spolverata di granelli di zucchero. | 
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