Cotechino
Invariavelmente acompanhados por lentilhas durante o jantar do Réveillon, a salsicha é uma salsicha deliciosa a serem consumidos cozinhados, e deve seu nome ao da casca, casca de porco, e tendo nomes locais, dependendo da área onde ela é produzida. A preparação envolve a. Enchendo as Tripas utilizando casca de carne, gordura e misturado com sal e especiarias Se o tempo exigido, mais cozinhar para evitar quebrar a salsicha e carne de porco cascas tornam-se concurso, a salsicha é definitivamente uma iguaria que é tradicionalmente acredita-se ser auspicioso para uma refeição ao longo do ano. Em particular, a salsicha é uma salsicha de Modena, em uma indicação geográfica protegida, enquanto que em quatro outras regiões (Lombardia, Veneo, Molise e Trentino) é listado como um dos produtos alimentares tradicionais. | 
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