Cotechino
Accompagnato immancabilmente da lenticchie durante il cenone di Capodanno, il cotechino è un prelibato insaccato da consumare cotto e deve il suo nome alla cotica, la cotenna di maiale, e prende nomi locali a seconda della zona in cui viene prodotto. La preparazione del cotechino prevede la farcitura del budello impiegando cotenna, carne e grasso impastati con sale e spezie. Se richiede tempi di cottura piuttosto lunghi per evitare la rottura del cotechino, e per rendere morbide le cotenne, il cotechino è senza dubbio una prelibatezza che la tradizione vuole che sia un pasto benaugurante per tutto l'anno. In particolare, il cotechino di Modena è un salume a Indicazione geografica protetta, mentre in altre quattro regioni (Lombardia, Veneo, Molise e Trentino) è inserito nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali. | 
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