Ragù napoletano
Realizzato impiegando numerosi tipi di carne non macinata ma cotta a pezzi grossi, il ragù napoletano è una prelibatezza unica davvero ideale per condire i primi piatti e, data la preparazione lunga e articolata, viene tradizionalmente realizzato durante i giorni di festa. Generalmente, per la preparazione, viene utilizzato un misto di carne di manzo (tagli anteriori e poco pregiati, che necessitano di lunga cottura) e di maiale e, sempre tradizionalmente, la preparazione deve iniziare di buon mattino, in modo che la salsa si possa notevolmente addensare cuocendo a fuoco lento, fino a diventare di una consistenza molto cremosa, prima di poter condire degnamente una buona pastasciutta. Talvolta, per la preparazione, viene impiegato secondo numerose varianti, anche un cucchiaio di concentrato di pomodoro. | 
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