 Ciambotta
Uno squisito piatto tipico dell'Italia meridionale a base di verdure che può presentare altri ingredienti come carne e pesce e che si distingue per la possibilità di essere servito sia come contorno sia come primo piatto, in base agli ingredienti che vengono impiegati durante la preparazione. Le verdure e gli ortaggi scelti sono solitamente patate, melanzane, pomodori, peperoni, peperoncino, cipolla ed erbe aromatiche. Come altri piatti tipici più o meno noti, anche la ciambotta presenta variazioni regionali: la ciambotta lucana, ad esempio, prevede l'impiego di salsiccia, peperoni, cipolle, uova e pomodoro, prodotti tipici delle montagne della Basilicata, la ciambotta pugliese, invece, è a base di pesce tipico della Puglia, mentre la cianfotta napoletana, in genere, viene preparata per il riutilizzo del manzo bollito di patate, pomodoro e cipolle, ed è, di solito, condita con peperoncino e origano. Ancora, la cianfotta ventotenese viene cucinata con ortaggi di stagione che si coltivano tradizionalmente nelle campagne di Ventotene, come asparagi, fave, carciofi e piselli. Molto saporita è anche la ciambota cilentana, composta da melanzane, patate, peperoni e, a volte, pomodori in padella e, infine, merita una menzione anche la ciambotta della zona di Benevento che, dal sapore prelibato, viene preparata impiegando patate, fagiolini, zucchine e foglie di bietola. Oltre a presentare varianti regionali, la ciambotta può presentare variazioni negli ingredienti che possno cambiare anche in base ai gusti personali, non ultime, ad esempio, sono la ciambotta di fiorilli o la ciambotta di zucchine e patate. | 
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