 Bouillabaisse
Se você gosta de boa comida e adoro os sabores do mar, é, sem dúvida, tente o Bouillabaisse, um ensopado de peixe tradicional provençal originários da cidade de Marselha. O nome é derivado bouillabaisse Occitan bolhabaissa, uma palavra composta de dois verbos bolhir (ebulição) e abaissar (ferver) e, precisamente, é uma sopa de peixe cozinhado que tradicionalmente envolve o uso de pelo menos três peixes tipicamente escorpião: o salmonete, gurnard e gongo, embora muitas vezes eles também são usados tainha, linguado, burbot, pargo, pescada ou mesmo invertebrados, como ouriços do mar, mexilhões e caranguejos. Para o jantar ou almoço mais requintado e luxuoso, polvo e lagosta são adicionados os ingredientes principais para uma mesa elegante e um desempenho cozinha.
Junto com o peixe, também legumes cozidos, como alho-poró, cebola, tomate, aipo e as batatas que fazem a sopa bem saborosa, a sopa é tradicionalmente servido com pão grelhado crostine em que está espalhada Rouille, um molho semelhante à maionese, típico da Provence , feito de azeite de oliva, alho, açafrão e pimenta caiena. | 
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