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Parigi
Croquembouche
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Croquembouche
Un dolce tipico francese che viene preparato solitamente per cerimonie come matrimoni e battesimi. Il croquembouche è sostanzialmente una sorta di montagna di bigné che possono essere forniti con pasta Choux e possono essere riempiti con panna, crema pasticcera o crema chantilly in cui del caramello caldo fa da collante per questa piramide di bigné e che può essere decorato secondo vari modi come quello tradizionale che prevede l'impiego di un sottile velo di caramello filato che avvolge l'intero dolce. Il caramello viene filato utilizzando una forchetta e disegnando dei fili su una carta oleata che poi verranno presi e adagiati sul dolce o alternativamente il caramello viene direttamente schizzato sul croquembouche e si presenta adatto appunto adatto per occasioni particolari grazie alla capacità di rendersi gradevole alla vista oltre che al palato.
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