 Pabellón Criollo
Considerato da molti un piatto nazionale del Venezuela, il Pabellón Criollo è una pietanza molto prelibata. S tratta in sostanza della versione locale dei piatti caraibici a base di riso e fagioli ed è realizzato oltre che con riso e fagioli neri stufati cui, talvolta, vengono aggiunti altri ingredienti come fette di banana fritta o uova al tegamino, per cui il piatto assume un nome diverso: Pabellón con barandas (la versione con banane fritte) o Pabellón a caballo. Il Pabellón con barandas è un nome quasi umoristico del piatto, tanto che barandas in spagnolo sta a significare gard rail intendendo così che le fette di piantaggine poste sul lato impedirebbero l'uscita del cibo fuori dal piatto, mentre il Pabellón a caballo è così chiamato perché l'uovo cavalca il cibo. Tra le altre varianti del piatto sono da ricordare il Pavilion con arepas che, ideale per una sostanziosa prima colazione, prevede la sostituzione del riso con l'arepa, un piccolo pane di forma circolare preparato con farina di mais bianco e il Pabellón vegetariano che, come suggerisce il nome, è un piatto privo di carne. | 
America Centrale
Venezuela
