Ackee and Saltfish
Una squisitezza davvero unica, l'Ackee and Saltfish è un piatto giamaicano a base di un frutto locale (l'ackee, appunto) e baccalà, per la precisione, con la parte commestibile dell'ackee, che viene considerato maturo quando assume un rosso vivo e si apre spontaneamente mostrando i semi interni: l'unica parte commestibile è quella che polposa che si trova vicino ai semi neri. La preparazione prevede di sciacquare e scolare la polpa prima della cottura, per poi cuocerli brevemente finché non assume un colore giallo acceso e, solitamente, viene affiancata la cottura di un pesce salato, quale appunto il baccalà, il cui affiancamento risulta essere un gustoso piatto giamaicano. Da notare che, durante la preparazione, data la rapidità della cottura del frutto ackee, è consigliabile dapprima cuocere il pesce e poi la polpa dell'ackee. | 
America Centrale
Giamaica
