 Ajiaco de Bogotá
Um prato forte da América cozinha americana, a Ajaco é uma espécie de sopa nutritiva que geralmente é feito com ingredientes como legumes ou batatas picadas com pedaços de carne de vários tipos. O Ajiaco de Bogotá (ou ajiaco santafereño), em particular, é um caldo de galinha que pode ser realizado mesmo com a adição de creme e alcaparras em salmoura, grandes pedaços de espiga de milho, e, por último mas não menos importante, vários tipos de batatas nativas que mais para dar profundidade e volume para o conjunto e para além de ajudar a dar um sabor diferente para a sopa, o prato dar sua característica escuro convidativo amarelo. O prato é geralmente preparada e servida em uma tigela de barro, e para fornecer fragrância adicional, é usada localmente chamado Guasca erva que ajuda a dar a todo um gosto muito particular, ao contrário do que possa parecer, não ajiaco é um prato picante. Fácil de preparar, também, devido à relativa facilidade sobre a disponibilidade dos ingredientes, Ajaco é atualmente uma pratos da cozinha de renome internacional colombiano. | 
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