 Ajiaco de Bogotá
Un sostanzioso piatto tipico della cucina ispanoamericana, l'Ajaco è un nutriente tipo di zuppa che viene realizzato impiegando solitamente ingredienti quali verdure o patate tagliate a pezzi insieme a brandelli di carne di vario genere. L'Ajiaco de Bogotá (o ajiaco santafereño), in particolare, è un brodo di pollo che può essere realizzato anche con aggiunta di panna e di capperi in salamoia, grossi pezzi di pannocchie e, non ultime, vari tipi di patate indigene che oltre a dare spessore e volume al tutto e oltre a contribuire a dare alla zuppa un sapore particolare, donano al piatto il caratteristico invitante colore giallo scuro. Il piatto viene generalmente preparato e servito in una ciotola di argilla, e per dare un'ulteriore fragranza, viene impiegata un'erba locale chiamata Guasca che contribuisce a dare al tutto un sapore molto particolare; contrariamente a quanto potrebbe sembrare, l'ajiaco non è un piatto piccante. Di facile preparazione, dovuta anche alla facilità relativa concernente la reperibilità degli ingredienti, l'Ajaco è attualmente uno dei piatti di fama internazionale della cucina colombiana. | 
America Centrale
Colombia
Regione Andina
