 Coo-Coo
Também conhecidos como Fungi, o Cou-Cou é um prato típico nacional de Antígua e Barbuda, Barbados e Ilhas Virgens. Compõe-se principalmente de farinha de milho e quiabo (ou quiabo), o Cou-Cou tem origens africanas, e em tempos antigos, a refeição era costume para os escravos que foram importados da África para Barbados. Graças ao baixo custo dos seus ingredientes, o prato tornou-se comum no início do primeiro período de colonial Barbados. Um ingrediente complementar para o Cou-Cou é o peixe frito ou cozido no vapor voando, ou uma alternativa ao peixe frito, a carne pode ser enlatada ou ensopado de carne. Prato tradicional em Barbados na sexta-feira, a Coo-Coo é, portanto, um prato que consiste de bolinhos feitos de farinha que podem ser combinados para muitos pratos. Em algumas ilhas, o Cou-Cou pode ser preparado sem Quiabo, daí o nome de Fungos.
Ingredientes
6 frutos de quiabo
1 xícara de farinha de milho
3 xícaras de água fria
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
1 colher de chá de sal
Preparação Tadicional
Despeje um copo de água sobre farinha de milho em uma tigela.
Lave o quiabo e vagem cortada na diagonal, descartando cada extremidade.
Ferva a água restante e adicione o quiabo.
Reserve uma xícara de água fervente e aos poucos a farinha de milho úmido para a combinação quiabo e água. Enquanto a adição de farinha de milho, usar a vara coo-coo a se mexer.
Reduza o fogo e adicione gradualmente a um copo de água que estava reservada.
Quando a mistura é lisa, adicionar manteiga. | 
América Central
Antígua e Barbuda
