 Tourtière
Una sostanziosa torta di carne tradizionalmente servita durante il periodo natalizio e per il Cenone di Capodanno, ma che può essere degustata in tutti gli altri periodi dell'anno. La tourtière, (il cui nome deriva dal piccione viaggiatore ormai estinto, tourte in francese, e che ne costituiva l'ingrediente principale), viene realizzata con l'impiego di carne macinata come carne di vitello o di manzo o di maiale e, talvolta, può essere preparata con la combinazione dei vari tipi di carne. Originaria del Quebec, la tourtière è diffusa in tutto il Canada, ma è anche diffusa negli Stati Uniti confinanti col Canada, in particolare nel Michigan, Maine, Massachusetts, Rhode Island, Vermont, New Hampshire, Connecticut, Minnesota e New York e, ovviamente, la ricetta può prevedere variarianti negli ingredienti a seconda delle aree geografiche e della loro disponibilità: nelle zone costiere, ad esempio, il ripieno generalmente prevede l'impiego di pesci come il salmone, mentre, nelle aree più interne, la torta viene farcita di norma con maiale, manzo, coniglio e altri vari tipi di selvaggina. Le tourtières di Saguenay-Lac-Saint-Jean e del Quebec Orientale prevedono l'impiego di carni varie con patate e, tagliate a piccoli cubetti, vengono cotti a fuoco lento e, quest'ultimo tipo di tourtière viene denominata Tourtière du Lac-Saint-Jean o tourtière Sagueneenne per essere distinto dalla varietà con la carne macinata. Ancora, a Montreal la tourtière viene preparata con solo la carne di maiale macinata finemente e, dopo aver fatto rosolare la carne, un'aggiunta d'acqua, cannella e chiodi di garofano renodono il piatto davvero unico. Un'aggiunta di sugo o di ketchup rende la torta una vera e propria prelibatezza. | 
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