 Ayran
Una squisita bevanda a base di yogurt, acqua e sale popolare in Armenia, Azerbaigian, Bosnia, Bulgaria, Iran, Iraq, Libano, Siria, Turchia, in varie parti dei Balcani, in Medio Oriente e in Asia centrale, di cui però la Turchia costituisce il primo produttore al mondo. Si ritiene comunemente che la pratica di aggiungere sale allo yogurt abbia avuto origine in tempi antichi e aveva la funzione di prolungare il tempo di conservazione. Talvolta, può essere realizzato con succo di cetriolo che viene impiegato totalmente o parzialmente al posto dell'acqua e il tutto viene poi aromatizzato con l'aglio, realizzando così una bevanda davvero dissetante e rinfrescante. Un'altra ricetta popolare in alcune regioni comprende foglie di menta finemente tritate e mescolate nell'ayran. In paesi come la Bosnia-Erzegovina l'ayran è tipicamente fortemente salato, mentre in Turchia, talvolta, il cetriolo viene tagliato a pezzi molto piccoli e aggiunto all'ayran, oppure, in alternativa, lo yogurt viene diluito con aglio, prendendo così il nome di cacik. Una bevanda popolare in Turchia al punto da poter rivaleggiare con la vendita di altre bevande rinomate come succhi di frutta e simili. Non è un caso che l'ayran venga venduto perfino nelle più famose catene di fast-food o che venga offerto come standard agli ospiti nelle zone rurali della Turchia. Come se non bastasse, l'ayran può essere anche venduto come accompagnamento per kebab, gözleme, banitsa e altre prelibatezze. | 
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