Harissa
Usata per conferire ai cibi un particolare e delizioso sapore piccante, la harissa è una salsa tipica del Nordafrica e diffusa soprattutto in Tunisia, a base di peperoncino rosso fresco, aglio alla quale si aggiunge l'olio d'oliva. Simile al concentrato di pomodoro, la harissa può talvolta venire preparata con altri ingredienti come il coriandolo, il cumino, i carvi o anche pomodori. Spesso utilizzata per accompagnare vari piatti come la pasta, le minestre, le insalate, il cus cus e il kebab, la harissa, (caratterizzata da un invitante colore rosso acceso), è anche ideale per antipasti costituiti da olio d'oliva e olive nere spezzettate, e può essere gustata su pezzi di pane di vario genere. | 
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